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乳酸菌的点点滴滴,不只是猿粪哦~

楼主:易衡营养 时间:2019-06-12 16:11:50

一段时间前,日本京都大学校长,研究灵长类的山极寿一教授为他的学生制作了一款蛋糕,并在学校限量发售。这款蛋糕不小心上了新闻,只因为它的原料有点特殊……

图片来源|新浪新闻网

神马!做酸奶的乳酸菌竟然来自大猩猩的翔!虽然蛋糕看上去很好吃的感觉……但这仍然会让人开始联想,市面上各类含乳酸菌制品中的的乳酸菌又来自何方,有什么不同呢?


乳酸菌究竟是什么?

其实,乳酸菌并不是一个单一细菌的名称,而是所有能够将糖类发酵产生大量乳酸的革兰氏阳性菌的通称。


乳酸菌的家族中有哪些成员?

乳杆菌属

乳球菌属

链球菌属

明串珠菌属

双歧杆菌属

……

其中,常用于酸奶中的菌种有:双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌等菌种。除了大家熟悉的酸奶,还有哪些食品中存在乳酸菌呢?

有它

图片来源|昵图网

有它

图片来源|昵图网

还有它

图片来源|下厨房

不同的乳酸菌,除了产生乳酸之外,还能产生如乙醛、丁二酮等风味物质,赋予食物特殊的味道,如干酪的香(臭)味、泡菜的香味等。


乳酸菌的作用是?

维持肠道菌群平衡

产生细菌素,抑制病原菌

提高免疫力

合成维生素

帮助食物消化和吸收

……


那么乳酸菌究竟分布在哪里呢?

土壤

江河湖海

动物饲料

有机肥料

植物的表面和根系

人和动物的消化系统(口腔、胃、肠道)

最原始的菌种,都是从上面这些地方分离、提取出来的。所以,猿粪中含有乳酸菌,也没什么可大惊小怪咯。排除心理上的不适感,无论是从何处提取的食品级乳酸菌都是可以放心食用的。


如果想吃到活的乳酸菌呢?

市售的冷藏酸奶、冷藏乳酸菌饮料中,一般都声称含有活性乳酸菌。购买回家后,直接饮用、放置常温饮用都可以保证细菌的活力。煮沸、长时间加热都会导致活性乳酸菌的死亡。类似于新闻中的乳酪蛋糕,因经历过烤箱烘烤过程,虽然添加了酸奶,但其中的乳酸菌都已经被杀死。所谓“非洲的味道”,可能是发酵过程中乳酸菌产生的风味物质,并不是乳酸菌本身的味道。


不喜欢酸奶和乳酸菌饮料怎么办?

其实,人体的肠道中一般都有一定数量的乳酸菌,只要饮食合理,每天摄入足够的全谷物和蔬果,人体自身就可以调节肠道的菌群平衡,对外来益生菌的需求也不会太大。但高蛋白、高脂肪、高糖、低膳食纤维的膳食模式则会破坏菌群结构,增加有害菌,降低乳酸菌数量。所以,健康合理的膳食结构才是保证肠道健康的基础。


我就是想吃酸奶乳酪蛋糕!

好吧,任性如你……

图片与配方来源|下厨房岚小新

配料

奶油奶酪:225g

酸奶:300g

细砂糖:90g

鸡蛋:1个

玉米淀粉:30g

做法

1.奶油奶酪室温软化,用刮刀搅拌顺滑;

2.依次加入酸奶、全蛋液、糖,搅拌至均匀无颗粒;

3.筛入玉米淀粉,搅拌至无粉状物;

4.烤箱预热180℃;

5.模具包锡纸放入烤盘,烤盘注入热水,水浴法烘烤,170度45分钟,转200度5分钟上色

6.出炉放凉,冰箱冷藏一晚食用味道更佳

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编辑|尹明杨


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